ПРО АТИ - ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

фитиновая кислота, лектины, щавелевая кислота, дубильные вещества ( танины )

Это элементы, присутствующие в листьях, корнях, семенах растений и защищают их от хищников и преждевременного созревания .

Фитиновая кислота
содержится в зерновых, бобовых, масличных культурах.
В пищеварительном тракте фитиновая кислота образует нерастворимые комплексы с: кальцием, магнием, цинком, железом и медью = которые не усваиваются = снижение активности некоторых ферментов, таких как пепсин и трипсин, которые участвуют в переваривании белков, крахмала.
Ограничить наличие фитиновой кислоты это :
замачивание, ферментация, проращивание семян.

Лектины
содержатся в злаках, бобовых, зелени, грибах, пасленовых (помидорах, огурцах, перце, картофеле и др.), тыквенных (арбузе, дыне, кабачках и др.)
Лектины это белки, которые прикрепляются к определенным углеводам с образованием гликопротеинов = вызывают гиперпроницаемость, воспалительные, иммунные реакции.
Чтобы нейтрализовать лектины = очистить, приготовить, прорастить, замочить на ночь.

Щавелевая кислота
содержится во многих растениях (клубника, красная смородина, ревень, шпинат, стручковая фасоль, сельдерей), орехах, фундуке, пшеничных отрубях, рисе, гречке, какао, черном чае.
В кишечнике образует оксалаты (нерастворимые соли) с железом, кальцием, магнием, натрием, калием = мешает их усвоению + может создавать нарушения в суставах, кристаллы, камни + мешает действию пищеварительных ферментов = желудочно-кишечные расстройства
Против щавелевой кислоты = замачивание, варка, проращивание, ферментация.

Танины
содержатся в чае, кофе, шоколаде, красном вине.
во время приема пищи при соединении с белками и железом формируют комплексы , которые сводят на нет работу пищеварительных энзимов и мешают усвоению всех остальных питательных веществ..
Чтобы избежать их эффекта, их необходимо употреблять отдельно от других питательных веществ (за 30 минут до или через 2 часа после еды).