ЭТИ ВЕЩЕСТВА СОДЕРЖАТСЯ В НАШЕМ КАЖДОДНЕВНОМ РАЦИОНЕ : фитиновая кислота, лектины, щавелевая кислота, дубильные вещества( танины
Это элементы, присутствующие в листьях, корнях, семенах растений и защищают растения от хищников и преждевременного созревания .
МОЖНО ЛИ ИЗБЕЖАТЬ ИХ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ОРГАНИЗМ ?
- Фитиновая кислота
Содержится в зерновых, бобовых, масличных культурах.
В пищеварительном тракте фитиновая кислота образует нерастворимые комплексы с кальцием, магнием, цинком, железом и медью = которые не усваиваются = снижение активности некоторых ферментов, таких как пепсин и трипсин, которые участвуют в переваривании белков, крахмала.
Ограничить наличие фитиновой кислоты = замачивание, ферментация, проращивание семян.
- Лектины
содержатся в злаках, бобовых, зелени, грибах, пасленовых (помидорах, огурцах, перце, картофеле и др.), тыквенных (арбузе, дыне, кабачках и др.)
Лектины это белки, которые прикрепляются к определенным углеводам с образованием гликопротеинов = вызывают гиперпроницаемость, воспалительные, иммунные реакции.
Чтобы нейтрализовать лектины = очистить, приготовить, прорастить, замочить на ночь.
- Щавелевая кислота
Содержится во многих растениях (клубника, красная смородина, ревень, шпинат, стручковая фасоль, сельдерей), орехах, фундуке, пшеничных отрубях, рисе, гречке, какао, черном чае.
В кишечнике образует оксалаты (нерастворимые соли) с железом, кальцием, магнием, натрием, калием = мешает их усвоению + может создавать нарушения в суставах, кристаллы, камни + мешает действию пищеварительных ферментов = желудочно-кишечные расстройства
Против щавелевой кислоты = замачивание, варка, проращивание, ферментация.
- Танины
Содержатся в чае, кофе, шоколаде, красном вине.
Чтобы избежать их эффекта, их необходимо употреблять отдельно от других питательных веществ (за 30 минут до или через 2 часа после еды).
Посмотреть следующий пункт
- Акцент на алкоголе/красном вине и танинах.
Алкогольные напитки разрешены в умеренных дозах.
Алкоголь оказывает антиагрегационное действие на тромбоциты и текучесть крови, что защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.
Красное вино содержит:
– Ацетилсалициловаю кислоту = антикоагулянт, используемый для профилактики и лечения сосудистых заболеваний .
– Флавоноиды = антиоксидант
– Танины из семейства полифенолов = антиоксидант = защита артерий
Но ! Также танины (дубильные вещества) являются анти-питательными веществами из-за их способности связываться с белками и железом, образуя комплексы, которые замедляют работу пищеварительных ферментов и препятствуют усвоению питательных веществ.
Танины также содержатся в кофе, чае, шоколаде.
Чтобы избежать их эффекта, их необходимо употреблять отдельно от других питательных веществ (за 30 минут до или через 2 часа после еды).